SHINKO c'est le nom du Maitre Soja qui a enseigné à Adrien David-Beaulieu et Madina Querre le savoir-faire ancestral de la véritable sauce soja japonaise. Au coeur du Saint-Emilionnais, ils produisent ensemble 3 sauces soja : la blanche, la brune et la noire à partir de céréales bio cultivées à seulement 14km du chai de Château Coutet, propriété viticole de la famille d'Adrien où ils ont établie leur production. 

Edition limitée de la Sauce soja SHINKO Noire, Kijoyu en japonais, réalisée à partir de la recette ancestrale japonaise, soit 50% de baies de soja et 50% de blé torréfié.

Suite à sa fermentation artisanale grâce au koji, elle reste 18 mois dans un foudre de bois traditionnel des chais viticoles et bénéficie d'un pigeage manuel hebdomadaire.