La cuvée Les Clapas Blanc 2019 est issue d'un assemblage de Carignan blanc (majoritaire) et de Terret bourret, complété par une touche de Grenache blanc. Les vignes sont situées sur les éboulis calcaires du causse, au pied du Larzac, à une altitude de 350 mètres. Ce terroir d'altitude, conjugué à une viticulture biologique et biodynamique, confère au vin une fraîcheur exceptionnelle, rare pour le Languedoc. Le millésime 2019, bien que solaire, a bénéficié de l'inertie thermique des falaises calcaires pour préserver un équilibre magistral.

Visuellement, le vin présente une robe or pâle, limpide aux reflets verts. Le nez est marqué par une grande précision aromatique, mêlant des notes de fruits à chair blanche (poire, pêche de vigne), de fleurs de garrigue et une pointe de fenouil. L'élevage, réalisé en foudres de chêne et en œufs béton, est parfaitement neutre : il ne boise pas le vin mais lui apporte du volume et une texture soyeuse tout en respectant sa pureté originelle.

En bouche, la sensation de verticalité est frappante. L'attaque est vive et saline, portée par la minéralité tranchante du calcaire. Le milieu de bouche révèle une belle matière, équilibrée par une acidité naturelle qui étire le vin sur une finale longue et sapide. On y retrouve des notes d'amande fraîche et une amertume noble qui apporte du relief et appelle la gastronomie.