Die Brennerei La Valote in Môtiers erhielt im April 2005, wenige Wochen nach der Wiederzulassung in der Schweiz, die Lizenz zur Produktion von Absinthen.
Sie wurde ursprünglich von Willy Bovet, Lucien Fornoni und Francis Martin betrieben, die dort jeweils ihre eigenen Absinthe herstellten.
Der `Bovet Tradition´ ist mit 65% deutlich stärker als der reguläre `Willy Bovet´, auch die Wermutnote ist bei diesem Absinth deutlicher ausgeprägt, dennoch dominieren auch bei diesem Bleue die weichen milden Aromen von Fenchel und Anis.
Die Hälfte der in diesem Absinth verwendeten Kräuter stammen direkt aus dem Val-de-Travers, einige sogar aus dem Garten von Willy Bovet selbst.