Emile-Ferdinand Pernot gründete im Oktober 1889 zusammen mit den Brüdern Parrot in Pontarlier die Firma `Emile Pernot et Cie´, noch im selben Jahr brachten sie ihren ersten Absinth auf den Markt.
Nach dem Absinthverbot 1915 produzierte Pernot vor allem Obstbrände und andere Schnäpse, 2001 wagte sich das Unternehmen mit dem `Un Emile´ wieder an die Absinthproduktion.
Dieser Absinth wurde vom Destillateur Dominique Rousselet kreiert, der zuvor schon den `Maison Fontaine´ entwickelt hatte. Er hat das für Pernot typische dezente Aroma von Minze und Wermut, der Wermutgeschmack ist hier allerdings etwas deutlicher ausgeprägt als bei den meisten anderen Produkten dieser Brennerei.