Véritable joyau confidentiel de la Champagne, La Bolorée est une cuvée mythique signée Cédric Bouchard, figure emblématique des champagnes artisans de la Côte des Bar. Issu d’une minuscule parcelle d’à peine 0,2 hectare, ce vin provient exclusivement de vieilles vignes de Pinot Blanc âgées de plus de 50 ans, plantées sur un terroir calcaire exceptionnel.

Produite à environ 1 000 bouteilles par millésime, cette cuvée monoparcellaire est vinifiée avec une exigence absolue : vendanges manuelles, élevage long, absence de dosage et philosophie proche de la biodynamie.

La Bolorée 2015 révèle une robe dorée claire, bulle d’une finesse exemplaire. Au nez, le bouquet est subtil et précis sur les agrumes (citron vert), les fruits jaunes bien mûrs, les fleurs blanches, l’amande et une touche de pain d’épices.

En bouche, la texture est crémeuse et enveloppante, équilibrée par une acidité fine. Notes de fruits blancs, de craie et une minéralité vibrante. Finale longue, fraîche, légèrement amère, signature des grands vins de terroir.