SHINKO c'est le nom du Maitre Soja qui a enseigné à Adrien David-Beaulieu et Madina Querre le savoir-faire ancestral de la véritable sauce soja japonaise. Au coeur du Saint-Emilionnais, ils produisent ensemble 3 sauces soja : la blanche, la brune et la noire à partir de céréales bio cultivées à seulement 14km du chai de Château Coutet, propriété viticole de la famille d'Adrien où ils ont établie leur production. 

SHINKO Blanche, dite Shiro en japonais, est une sauce soja rare, surtout utilisée dans la région du Kansai. Composée principalement de blé, céréale essentiellement présente dans cette région, elle ne contient que 10% de baies de soja. 

Suite à une fermentation traditionnelle grâce au koji, elle bénéficie d'une macération de 7 mois avec un pigeage manuel durant les premiers mois. Traditionnellement au Japon, elle ne dure que 3 mois. 

Elle se caractérise par de subtiles notes florales très différentes de la sauce soja traditionnelle. Cette sauce est filtrée afin de conserver l'expression exacte de sa saveur. Elle s'associe aisément aux plats occidentaux, aux légumes crus ou cuits.