Eine Idee, die in den Himmel aufsteigt. Diese Cuvée symbolisiert Reinheit, Energie, Frische und Veränderung, wie Wolken, die über den Himmel ziehen. Pas Operé, ein Verschnitt aus Chardonnay und Pinot nero, ist das Ergebnis einer strengen Auswahl im Weinberg und stammt ausschließlich aus über 30 Jahre alten, meist nach Südostenausgerichteten Parzellen. Eine Auswahl von 40 Weinen eines Jahrgangs zielt darauf ab, einen wesentlichen Ausdruck zu definieren: raffiniert, elegant und kompromisslos. Es sei darauf hingewiesen, dass 50 % des Mostes in kleinen Weißeichenfässern gären, während die Gesamtdauer der Lagerung im Keller nicht weniger als 6 Jahre beträgt. Ganz klar, eine Cuvée, die sich im Laufe der Zeit weiterentwickeln soll und die ebenso ausdrucksstark wie langlebig ist. Ein üppiges weißes Mousseux wird von einer Perlage von unübertroffener Persistenz und Finesse begleitet, während die Aromen von Anfang an komplex, wenn auch wesentlich sind. Am Gaumen entpuppt er sich als ein umfassender, eleganter und raffinierter Wein mit Nuancen von goldenem Apfel und Kamille, Honig und Vanille, Anis und mediterranen Strauchbeeren. Die lebendige, seidige Textur wird von einer unterschwelligen Säure in einer unvergleichlichen Progression unterstützt.

Food Pairing (Speiseempfehlung): Krebse, Schnecken, Garnelen, Shrimps, Spargel