Abfülldatum: Frühling 2017. Es ist eine klassische Flaschengärung, die auf lange Zeit unter strikter Einhaltung aller Regeln der klassischen Schaumweinherstellung eingestellt ist, mit 24-30 Monaten Schaumbildung und Remuage su pupitres für 45 Tage, der Wein bleibt dann 1 Monat vor der Degorgieren und 3 weitere Stop vor der Vermarktung.Dosierung beim Degorgieren: 4 g/Liter.Farbe: strohgelb mit sehr feinkörniger und anhaltender Perlage.Geruch: von eleganter Komplexität, die an Mandel, Haselnuss und einen leichten Ausdruck von Brotkruste erinnert, sehr intensiv mit einem blumigen Abgang. Geschmack: einhüllend, mit zartem Schaum und großer Persistenz, fruchtig und gut strukturiert, mit frischer, sauberer Säure und einem Hauch von Zitrusfrüchten im Abgang. Fokus: der Anteil von Chardonnay und Pinot Noir ändert sich jedes Jahr leicht, je nach Weinjahr.Kuriosität: der Pinot Noir wurde in Umbrien in der ersten Hälfte der 70er Jahre von Giorgio Lungarotti eingeführt, der eine für die Schaumweinherstellung geeignete Auslese wählte, weil er in Torgiano seine eigene klassische Methode anwenden wollte, da er davon überzeugt war, dass die bodenkundlichen und klimatischen Besonderheiten des Gebiets Trauben mit einem guten Säuregehalt hervorbringen könnten, die eine Produktion ermöglichten, die in Bezug auf Frischeund Eleganz mit der der bekanntesten Gebiete gleichzusetzen war.

Food Pairing (Speiseempfehlung): Aperitif