Asphodèle est le premier né de la gamme des blancs secs du Château Climens, grand cru classé à Barsac, entre les mains de Bérénice Lurton depuis 1992, qui a engagé la transition du domaine vers la biodynamie en 2010.

La cuvée Asphodèle a été créé en 2018 avec l'aide de Pascal Jolivet, grand vigneron à Sancerre.  Un pur Sémillon, issu de vignes âgées d'une quinzaine d'années, plantées sur sols de sables argileux ferrugineux sur socle calcaire à astéries fissuré. Vinification et élevage pendant 9 mois en cuves béton pour préserver la fraicheur. 

Au nez, on décèle des notes florales et minérales, de subtils arômes de poire et d'herbes fraîches ponctués par une pointe de graines d'anis Angélique.

En bouche la fraîcheur domine nettement : un vrai coup de fouet, mais qui évolue ensuite sur un velours soyeux et une finale légèrement poivrée gingembre et une fine amertume de pamplemousse jaune.

Un grand vin blanc sec complexe, qui saura se faire oublier quelques années en cave pour révéler tout son potentiel aromatique.