Les vins de Raúl Pérez et de sa bodega Castro de Valtuille, dans la région du Bierzo (nord-ouest de l’Espagne), comptent parmi les plus expressifs et personnels du pays.
Ils traduisent à merveille la philosophie artisanale du vigneron galicien : respect absolu du terroir, travail en vieilles vignes, vinifications par parcelle, et utilisation minimale du bois.

La Cova de la Raposa est l’un des crus les plus réputés du Bierzo, provenant d’une minuscule parcelle exposée plein sud sur des sols schisteux.
Ce Mencía est vinifié en grappes entières, puis élevé longuement en fûts de chêne français.
Le millésime 2008, frais et racé, donne un vin d’une profondeur exceptionnelle.

Bouquet évolué de fruits noirs confits, truffe, épices douces, cuir et minéral fumé.
Bouche dense et soyeuse, aux tanins fondus et à la finale persistante et noble.