De Pinot Gris-wijnstokken, aangeplant in 2014, worden met grote zorg beheerd volgens biologische en biodynamische principes. De druiven worden volledig met de hand geoogst tussen eind september en half oktober, wanneer ze hun optimale rijpheid bereiken. Na een zorgvuldige handmatige selectie worden de trossen zacht geperst en fermenteert de wijn spontaan met inheemse gisten. Na de winter ondergaat hij een malolactische gisting in het voorjaar en rijpt vervolgens voor de helft in roestvrijstalen tanks en voor de helft in gebruikte houten vaten. 

In het glas onderscheidt deze Petit Gris zich door een expressieve en verfijnde aromatisch, met geuren van ananas, oranjebloesem en abrikoos. In de mond is de wijn harmonieus en elegant, met een mooi evenwicht tussen kracht en frisheid. Dankzij zijn finesse en aromatische rijkdom is hij een uitstekende begeleider van verfijnde gerechten zoals scheermessen met peterselie of gebakken ganzenlever met gekarameliseerde appels en rozemarijn.

Santé!