DeRaza Iberico - Iberico Secreto

Voor wie het niet kent, het heet tenslotte ‘secreto’ ofwel geheim, de secreta is een dun gesneden stuk vlees uit het gebied tussen de schouderbladen van het beroemde Spaanse, eikeltjes knabbelende Iberico varken.

Het is echt een geweldig stuk vlees wat met het smeltende vet een mooie bite en krokante krijgt op het gietijzeren rooster.

IBERICO SECRETO MET MOJO ROJO SAUS  EN EEN LICOR 43 FRESCO

Vooraf even bestrooien met zeezout en achteraf wat versgemalen peper er over en klaar.

Maar uiteraard wilden wij iets meer, dus maakten we er een MOJO ROJO saus bij. Mojo is er in het groen en rood en vindt zijn oorsprong op de Canarische Eilanden.

deze saus wordt vaak geserveerd met brood of hard gekookte aardappels, maar wij vinden hem heerlijk bij de secreto.

Voor de saus mengen we de volgende ingrediënten 1 rode paprika, 2 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 boterham, 3 eetlepels olijfolie, sap van een limoen, 1 theelepel paprikapoeder, klein bosje koriander en een mespunt zout.

We snijden alles in niet te kleine stukken en malen dit in de blender tot een grove saus. Het brood maakt hem lekker ruw en stevig.

COCKTAIL LICOR 43 FRESCO

Nu we het vlees en de saus hebben moeten we natuurlij nog wat drinken. Uiteraard is een Cerveza bijvoorbeeld een San Miguel of een lekker volle Roja Gran Reserva heerlijk bij dit gerecht, maar wij wilde iets met zoets met citrus.

Citrus bij varkensvlees (en kip) doet het altijd goed en zoet bij varken ook, dus waarom geen cocktail? Who cares? of zoiets hoort of niet.

Per glas gebruiken we 1 schijf sinaasappel, 1 schijf limoen en het sap van een halve (kleine) sinaasappel en limoen. Hier doen we 35 ml Licor 43 bij. het glas vullen we met ijsblokjes en vullen hem af met bruisend water (evt. Spa rood).

De combi van de Secreto met het krokantje op de korst, de stevige peper/paprika saus en de zoetige cocktail zijn een verrassend leuke combi. Zeker met de mooie nazomerdagen in aantocht absoluut een aanrader.

Kijk op onze nieuwe webshop www.beefexclusief.nl voor de Iberico Secreto, Big Green Egg, thermometer, houtskool etc.

Good Food, Good Friends, Good Times!

- www.BEEFEXCLUSIEF.nl -

Secreto iberico:

Dit aantrekkelijke en appetijtelijke stuk vlees zal liefde op de eerste "bite" zijn. Dit is het sappigste stukje vlees van het Iberico varken en één van de belangrijkste onderdelen in de Spaanse keuken. De Secreto (Spaans voor 'geheim') is de strook vlees die zich tussen de vette delen van de buik bevindt

en dat is ook wat zijn authenticiteit bepaalt. Het hoge niveau van opgehoopte vetten draagt ertoe bij dat de secreto rosé van kleur wordt en een zijdeachtige en gladde textuur verkrijgt die bij andere

dieren onvoorstelbaar zouden zijn. Deze snit is uniek voor het Iberico varken.

Een zeer goed bewaard geheim uit de Spaanse keuken.

Deze Ibercio Secreto bevindt zich onder de schouder waar zich een groot deel van langzaam binnengedrogen vet opstapelt dat hem een kenmerkende blanchatre kleur en een uitzonderlijke textuur geeft.

Dit stukje vlees is exclusief te bestellen bij Beef Exclusief

Iberico