La Manzanilla rappresenta uno degli stili più affascinanti e distintivi di Sherry, prodotta esclusivamente a Sanlúcar de Barrameda, cittadina costiera all'estuario del Guadalquivir dove l'influenza atlantica crea un microclima unico. Osborne produce questo Sherry delicato seguendo il metodo tradizionale: uve Palomino coltivate nei migliori pagos del Marco de Jerez, fermentazione completa, fortificazione a 15% di alcol e invecchiamento biologico sotto il velo de flor nel sistema di Solera. Ciò che distingue la Manzanilla dal Fino è il carattere più leggero, più salino e più marino, diretto risultato dell'invecchiamento nelle bodegas di Sanlúcar dove la brezza atlantica umida influenza lo sviluppo del flor. Le cantine di Osborne a Sanlúcar beneficiano della vicinanza al mare, che conferisce a questa Manzanilla la sua caratteristica nota salina pronunciata. Il velo de flor, più spesso e attivo a Sanlúcar grazie all'umidità costante, protegge il vino dall'ossidazione sviluppando aromi caratteristici di camomilla (da cui il nome "Manzanilla"), mandorla e note marine. Uno Sherry che cattura l'essenza dell'Atlantico in bottiglia.