Colore arancio carico e luminoso. Il naso si sviluppa su degli aromi di zafferano e agrumi. In bocca il frutto è presente principalmente sotto le vesti di albicocca, note di arancia amara, erbe balsamiche e sfumature minerali. Il sorso è ricco, denso e profondo, con un allungo ossidativo finale.

Questa realtà vitivinicola della Franciacorta rappresenta un microcosmo del tutto particolare, atipico, controcorrente, con una filosofia produttiva assolutamente originale e che, per scelta, non utilizza le denominazioni tipiche di questo territorio.

Biodinamica nei vigneti, fermentazioni con lieviti indigeni, assenza di lavorazioni che possano alterare il “naturale” profilo organolettico del frutto sono i principi di questo vino bianco “Non Cè” ottenuto con 100% di uve Gewurztraminer con macerazione sulle bucce che si protrae per oltre 60 giorni per poi affinare semplicemente in acciaio.

Un nome che più esplicito non si può, per evidenziare un vino che in pratica non esiste. Ne sono state prodotte meno di 1.000 bottiglie.

Pure il vitigno non c’è, nel senso che abbiamo a che fare con un’uva non usuale per la zona.

In questo vino bianco di Casa Caterina non c’è niente di glamour, è un vino istintivo, viscerale, forse non comprensibili da tutti, ma in grado di regalare, a chi lo sa aspettare e ascoltare, emozioni che solo i fuoriclasse riescono a trasmettere.