Metodo classico extra-brut rosè

VITIGNI: Pinot Nero 100%.
ALTITUDINE: 650 m. s.l.m.
PARCELLE: Canevino.
RESA PER ETTARO: 65 q.li.
TERRENO: marnoso, calcareo, argilloso.
DENSITÀ IMPIANTO: 8.000 ceppi/ha.
SISTEMA IMPIANTO: Guyot.
VENDEMMIA: 2009.

IN CANTINA
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse (65%).
MACERAZIONE: vinacce per qualche ora.
PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).
RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 100 mesi.
RESIDUO ZUCCHERINO: < 3 g/l.
BOTTIGLIE PRODOTTE: 10.000.
IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Bibo si rivela con un colore rosa tenue che ricorda i fiori di pesca. La spuma intensa ed esuberante è accompagnata da un perlage fine e particolarmente vellutato al palato. Il profumo è accattivante sin dai primi deliziosi sentori di piccoli frutti rossi, ribes, ciliegia e fragolina di bosco che sfumano su gradevoli note speziate e sentori di scorza d’arancio. In bocca è persistente e vivace: la fragrante nota di acidità e leggere note tanniche lo rendono intrigante.