La zucca gialla è probabilmente l’ortaggio più grande che si trovi in natura, è ricca di acqua e ha pochissimi zuccheri. Quest'ortaggio s'inserisce tra gli alimenti ipocalorici, apportando solamente 26 Kcal per 100 grammi di prodotto: ciò è dovuto, per l’appunto, all'ingente quantità d'acqua in essa contenuta, stimata addirittura intorno al 91,6%.
E’ considerato un alimento ideale per chi segue regimi dietetici. In particolare, alcune sostanze contenute nella zucca contribuirebbero ad abbassare i livelli di glucosio e a regolare la produzione di insulina.
La polpa di zucca si presta eccellentemente a mille impieghi: infatti, dopo averla privata della scorza, la zucca può essere cotta a vapore o bollita per preparare zuppe e minestroni, ma può essere anche tagliata a cubetti. Un metodo alternativo per preparare la zucca è la cottura al forno: dopo aver tagliato la zucca a metà, privata dei semi ed accuratamente lavata, può essere tagliata a spicchi e cucinata direttamente in forno. Ma gli impieghi della zucca in cucina non sono ancora finiti: infatti, la polpa lessata o cotta in padella, dopo essere stata schiacciata, può costituire la base per torte e dolcetti originali.