Taglio pregiato, saporito e succoso, perfetto per la griglia

Origine: Allevamento Streri, Cuneo
Razza: 100% Piemontese – Selezione DF
Taglio: Costata con osso
Caratteristiche: Carne tenera, ben marezzata, con osso che conferisce ulteriore sapore in cottura
Posizione anatomica: Parte anteriore del controfiletto, nella sezione delle prime vertebre dorsali
Nome in inglese: Ribeye Steak (con osso)
Peso medio: 500 g - 1 kg, ideale per 1-2 persone

Come cucinare la costata per un risultato perfetto

La costata è un taglio nobile che si esprime al meglio con cotture semplici e precise:

• Griglia o barbecue: rosolare a fuoco vivo per ottenere una crosta croccante e lasciare riposare dopo la cottura per massimizzare la succosità.
• Padella in ghisa: sigillare bene su entrambi i lati e completare con una noce di burro aromatizzato.
• Cottura al forno con finitura in padella: metodo perfetto per una cottura uniforme con crosta saporita.

Tempi di cottura consigliati

• Alla griglia o in padella:
  • Al sangue: 2-3 minuti per lato
  • Media: 4-5 minuti per lato
  • Ben cotta: 6-7 minuti per lato
• Al forno: 140°C per 20-25 minuti, poi finire in padella per la crosta

Abbinamenti consigliati

• Contorno: patate al forno, verdure grigliate o funghi trifolati
• Vino: Barolo o Amarone, perfetti per accompagnare la marezzatura della carne

Perché scegliere la Selezione DF?

Macelleria Ferro seleziona solo costate di altissima qualità da bovini allevati in Piemonte con alimentazione naturale. Il taglio con osso garantisce un sapore più intenso e una cottura perfetta per gli amanti della carne.

FAQ – Domande frequenti

Meglio la costata o la fiorentina?
Entrambe sono tagli pregiati, ma la costata ha solo l’osso della vertebra, mentre la fiorentina include anche il filetto.

Come conservare la costata?
Va mantenuta in frigorifero a 0-4°C e consumata entro 3 giorni. Può essere congelata senza alterare la qualità.

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