Spiegelhauer Kartoffelfaser to czysty błonnik ziemniaczany, niezwykle drobno mielony i dzięki temu odpowiedni nie tylko do pieczenia chleba, ale także jako dodatek do ciast , zup i deserów, nie zostawia w ustach piaskowego posmaku.

Błonnik ziemniaczany zwiększa wilgotność wypieków bo wiąże bardzo duże ilości wody, dzięki temu pieczywo jest bardziej sycące i na dłużej zachowuje świeżość, wyraźną różnicę odczuwa się już po dodaniu błonnika ziemniacznaego w ilości odpowiadającej 3% masy użytej mąki.

Najważniejsze informacje o błonniku ziemniaczanym Spiegelhauer Kartoffelfaser:

• aż 65% błonnika
• tylko 8% węglowodanów
• 8% białka
• idealny jako dodatek do dietetycznych, niskowęglowodanowych i ketu wypieków
• zwiększa uczucie sytości

Błonnik ziemniaczany to nie to samo co skrobia ziemniaczana

Nie należy mylić mąki ziemniaczanej z błonnikiem ziemniaczanym, błonnik ziemniaczany jest bez smaku i nie nadaje się np. do przygotowania puree ziemniaczanego, choć to nie jedyna różnica, błonnik ziemniaczany i skrobia różnią się smakiem, zapachem, konsystencją a przede wszystkim właściwościami.

Podczas pozyskiwania skrobi ziemniaczanej z masy ziemniaczanej usuwa się wszystkie komponenty niewęglowodanowe, i pozostaje czysta skrobia, czyli same węglowodany. Tymczasem błonnik ziemniaczany to właśnie te wszystkie nie-skrobiowe części, wysuszone i drobniutko zmielone, można powiedzieć, że błonnik ziemniaczany jest wręcz dokładnym przeciwieństwem skrobi ziemniaczanej, charakteryzuje się niezwykle niską zawartością węglowodanów i, jak sama nazwa wskazuje, składa z niemal samego błonnika.

Przepis na keto bułki z błonnikiem ziemniaczanym

Proporcje na 8 bułeczek

• 200g serka wiejskiego
• 80g otrębów owsianych
• 2 łyżeczki psyllium
• 30g błonnika ziemniaczanego
• 4 łyżeczki ziaren słonecznika
• 3 łyżeczki chia
• 4 łyżki ciepłej wody 
• 1/2 łyżeczki suchych drożdży

Przygotowanie

1. Zblendować na pył wszystkie suche składniki pozostawiając luzem kilka ziaren słonecznika
2. Dodać wodę i serek wiejski i porządnie zagnieść ciasto
3. Uformować 8 równych bułeczek i zostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na godzinę do wyrośnięcia
4. Rozgrzać piekarnik do 200°C, wstawić blachę z bułeczkami i od razu obniżyć temperaturę do 180°C, piec 10 minut

Bułeczki zachowają świeżość, miękkość i wilgotność przez kilka dni.