Isomalto (E953)

L'Isomalto è un tipo di alcol zuccherino estratto dallo zucchero, con un apporto calorico di poco superiore a 2 calorie per grammo. È inodore e altamente solubile, con una solubilità di 24 g in 100 g di soluzione, che aumenta con la temperatura. Un grande vantaggio dell’Isomalto è che non assorbe umidità a 25°C con un’umidità relativa dell’85%. La sua igroscopicità è inferiore rispetto ad altri polioli e allo zucchero stesso, garantendo una maggiore stabilità dei prodotti durante la conservazione.

L'Isomalto ha un’elevata resistenza al calore e non fonde prima di 145°C. Inoltre, la sua struttura chimica non subisce alterazioni alle normali temperature di cottura. I prodotti realizzati con Isomalto mantengono il loro pieno aroma e sapore, consentendo di ottenere caramelle dure con gusti delicati e persistenti. A differenza di altri polioli, non produce effetto rinfrescante indesiderato e può essere utilizzato con qualsiasi aroma. È meno dolce dello zucchero (circa 60% della sua dolcezza), ma senza alterarne il gusto naturale.

Caratteristiche e Vantaggi

• Dolcezza moderata, circa il 60% della dolcezza dello zucchero
• Solo 2 calorie per grammo
• Texture e aspetto identici ai prodotti realizzati con zucchero
• Alta resistenza al calore e all’umidità, senza caramellizzazione
• Maggiore stabilità dei prodotti durante la conservazione
• Adatto a Vegani, Non-OGM, Senza Glutine, Non Irradiato, Kosher e Halal

Modalità d’uso

Far bollire 1 kg di Isomalto con ½ litro d’acqua fino a 165°C. Aggiungere coloranti e aromi a 140°C.
Solubilità: 24 g in 100 g di soluzione a 24°C, aumentando con la temperatura.

Conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta. Utilizzare entro 6 mesi dall’apertura.

Ingredienti

Isomalto (E953).

Dichiarazione nutrizionale (per 100g)

• Energia: 990 kJ / 238 kcal
• Grassi: 0 g
• Carboidrati: 99 g
  • di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 0 g
• Sale: 0,01 g

Etichettatura conforme ai regolamenti UE e UK.