Stefano Rossoni, der zur Zeit wohl beste italienische Absinthbrenner, entwickelte den  Henri als Dessertabsinth.

Der Name ist eine Hommage an den Großvater des Brenners sowie an Henri Louis Pernod.

Der auf traditionellen Rezepten basierenden Absinth hat eine cremige, an Sahne und weißer Schokolade erinnernden Note die von der Würze des Fenchels und des grünen Anis elegant überlagert wird.

Von diesem Absinth wurden lediglich 60 Flaschen produziert, nur ganz wenige Einzelflaschen sind auch außerhalb von Italien erhältlich, eine absolute Rarität also.