Stärkesirup, Bonbonsirup, Isoglucose, Corn Sirup, Maissirup, Maiszucker Gradzahl: 44BE REZEPT 10.5 MARSHMALOW (GRUNDREZEPT) Zucker 500 g Wasser 200 g Glukosesirup SOSA 100 g InstantGel SOSA 24 g Ovoneve 20 g Wasser 155 g Zucker, 200g Wasser und Glukosesirup bis 130°C kochen. Gleichzeitig Ovoneve und Wasser zu Eischnee schlagen. Den fertig gekochten Zucker langsam zu dem Eischnee geben. InstantGel dazugeben und weiter schlagen bis die Masse fest bleibt. In einen Rahmen abfüllen und glatt streichen. Mit Puderzucker, Dextrose und Stärke bestäuben. Das Wasser in diesem Rezept kann durch Fruchtpüree ausgetauscht werden. 11.3 MILCHSCHOKOLADENGLASUR Vollmilch 400 g Sahne 200 g Glukosesirup SOSA 100 g InstantGel SOSA 125 g Milchkuvertüre BARRY 1200 g Vollmilch, Sahne und Glukosesirup aufkochen. Abkühlen lassen, bei 80°C das InstantGel dazugeben und über die gehackte Kuvertüre gießen. Mit dem Spatel gut umrühren, bis die Masse glatt ist. Diese Glasur bei einer Temperatur von ca. 40°C verwenden.
Glukosesirup. Zutaten: Glukosesirup. Dosierung für Speiseeis: 5-10g /kg Emulgator: 2-3g/kg Kühl und trocken lagern.
Nährwerte je 100g: Brennwert 1360 kJ/320 kcal Fett 0 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g Kohlenhydrate 80 g davon Zucker 22 g Eiweiß 0 g Salz 0 g