Die Horchata oder Erdmandelmilch ist eine pflanzliche Milch, die aus der Erdmandel gewonnen wird. Sie ist eine Alternative zu Kuh- oder Soja-Milch. Im Raum Valencia ist die "Horchata de chufas" ein beliebtes traditionelles Getränk im Sommer, erfrischend, vitaminreich, nahrhaft.

Die Spanier sagen, man muss die Horchata de Chufa erst fünfmal probiert haben, um sie wirklich zu lieben. Horchata hat einen eigenen Geschmack, an den man sich im ersten Moment gewöhnen muss. Der leichte Geschmack erinnert an Nüsse, ist leicht säuerlich, aber dennoch süß.
Wie es bei uns in fast jeder größeren deutschen Stadt einen Stand mit Brezen gibt, gibt es in der spanischen Region um Valencia an beinahe jeder Straßenecke einen Stand der Horchata verkauft. 

Die Spanier genießen ihre Horchata gerne im Sommer als Erfrischungsgetränk mit Crushed Ice.

Laut einer Geschichte brachte in der Epoche der Wiedereroberung Spaniens ein junges Bauernmädchen dem König eine Horchata. Als der König das Mädchen fragte, was das für ein Getränk sei, antwortete das Mädchen es sei "Chufamilch". Der König entgegnete: "Das ist keine Milch, das ist Gold, Hübsche!"
Im Spanischen bedeutet "oro" Gold und "guapa" so viel wie „hübsch“. Aus diesen beiden Worten soll sich über die Jahre dann das Wort „Horchata“ entwickelt haben. Ob es stimmt, wissen wir nicht, jedoch ist die Horchata de Chufa definitiv sehr lecker.

Das Konzentrat wird 1:4 mit kaltem Wasser gemischt und mit etwas Zitronensaft und Zimt (je nach Geschmack) abgeschmeckt.