Vau de Vey liegt am linken Serein-Ufer und gehoert zu den kuehleren Premier Crus im Chablis. Domaine de l'Enclos holt aus dieser nordwestlich exponierten Lage einen Wein von bemerkenswerter Frische und Praezision. Biodynamischer Anbau, spontane Vergaerung, kein neues Holz — die Philosophie von Romaric Charrière laesst dem Terroir konsequent den Vortritt.

Der 2023er ist ein Chablis von fast asketischer Reinheit. Gruener Apfel, Zitrone, Kreide und ein Hauch Fenchel in der Nase. Am Gaumen schlank und fokussiert, mit einer straffen, animierenden Saeure und einer mineralischen Salzigkeit, die an Meeresluft erinnert. Kein Schmelz, kein Holz, keine Ablenkung — hier spricht nur der Kalkstein. Der Nachhall ist lang und klar, mit einer belebenden Bitterkeit von Grapefruit.

Vau de Vey ist der Chablis fuer Puristen. Ideal zu frischen Austern, Ceviche oder einem einfachen Teller Sashimi vom besten Fisch, den Sie finden koennen. Trinken Sie ihn jetzt oder legen Sie ihn drei bis fuenf Jahre weg — beide Wege fuehren zum Genuss.