CABERNET SAUVIGNON RÉSERVE – DER EXKLUSIVE

Aus der Premium - Steillage Minheimer Günterslay stammen unsere Cabernet Sauvignon Trauben für unseren Reserve Wein. Es ist ein sehr warmer Standort. Hier fühlt sich der Cabernet Sauvignon so richtig wohl. Die Reben in dieser Premiumlage werden seit Jahren mit dem Zapfenschnitt kultiviert. Dabei behält die Rebe einen deutlich größeren Anteil an aktivem Altholz und kann somit viel Reservestoffe im Holz einlagern. Durch diesen Schnitt werden die Trauben kleiner und lockerbeeriger. Zudem bringen die Reben von Natur aus etwas weniger Trauben. Die Blätter vor den Trauben werden nach der Rebblüte von Hand entfernt, um die Trauben optimal von der Sonne zu belichten. Später werden zudem einige zu große Trauben von Hand halbiert, um den Ertrag manuell zu minimieren und die Kraft der Reben auf noch weniger Trauben zu konzentrieren. Die Selektive Handlese erfolgt bei Vollreife frühestens Ende Oktober.

AUSBAU IM WEINGUTSKELLER – UNSER CABERNET SAUVIGNON RÉSERVE

Die handverlesenen Trauben werden im Weingutskeller zunächst entrappt. Dabei wird das grüne Stielgerüst entfernt und nur die vollreifen Beeren übrig gelassen. Diese bleiben unter Ausschluss von Sauerstoff in einem Gärbehälter und beginnen in der Regel nach 8 bis 10 Tagen mit der spontanen Gärung. Die Schalen der Beeren vergären mit dem Saft. Während der Gärung gehen Mineralien, Aromen und die Kraft in den Wein über. Nach 8 Wochen Standzeit wird der Wein durch ganz sanfte Pressung von den Beerenschalen getrennt und anschließend in Holzfässer aus französischer Eiche gefüllt. Der Reifeprozess und der biologische Säureabbau beginnen. Nach 36 Monaten Fassreife wird der Wein aus den Fässern entnommen und abgefüllt.

EIN ROTWEIN MIT KRAFT UND ELEGANZ - GESCHMACK IN PERFEKTION

Eine tiefdunkle Farbe mit kraftvoller Erscheinung. Dunkle Brombeere in der Nase und feine Schieferwürze. Er ist gehaltvoll am Gaumen mit strukturiertem Gerbstoffgerüst. Dieser Wein begleitet die kühlen Wintermonate mit kräftigen Wildgerichten oder Steak. Für ganz besondere Momente.