Die ausgewählten Trauben werden vor dem Pressen gekühlt, um die aromatischen Vorstufen so gut wie möglich zu erhalten. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung unter Ausschluss von Sauerstoff, um die Oxidation der edlen Bestandteile der Trauben zu verhindern. Es wird ausschließlich die bei sehr niedrigem und sanftem Druck gewonnene Blütenmostfraktion ausgewählt. Daraufhin wird sie durch eine natürliche Dekantierung geklärt und für etwa 10 Tage lang in temperaturkontrollierten Edelstahltanks gegärt.
Der Wein reift mindestens 6 Monate auf der edlen Hefe unter ständigem Aufrühren der Feinhefe. Es folgt eine kurze Flaschenreifung bevor der Lugana auf den Markt gebracht wird.
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