Das Rib-Eye stammt aus dem Übergangsbereich zwischen Hochrippe und Nacken, einem stark beanspruchten Muskelbereich des Rinds. Es wird üblicherweise zwischen der dritten und der fünften Rippe geschnitten. Diese Beanspruchung sorgt für eine komplexe Struktur aus drei Muskelgruppen:

• Complexus Dorsi: Äußere Fasern, die an zartes Lendenfleisch erinnern und besonders bei Stücken zwischen der Achten und Zehnten Rippe ausgeprägt sind.

• Longissimus Dorsi: Der zentrale, gleichmäßig marmorierte Muskel, der dem Steak seinen kräftigen Geschmack und seine saftige Textur verleiht.

• Spinalis Dorsi: Der Hochrippendeckel, der mit seiner intensiven Fettstruktur ein zusätzliches Aromaprofil bietet.

Die Kombination dieser Muskeln verleiht dem Rib-Eye seine unverwechselbare Textur und seinen überdurchschnittlichen Geschmack. Dank seiner Struktur verzeiht das Rib-Eye kleinere Ungenauigkeiten beim Garen und bleibt stets ein Highlight, ob auf dem Grill oder in der Pfanne. Ein Muss für jeden Fleischliebhaber, der auf Saftigkeit, Marmorierung und intensiven Geschmack Wert legt.