Nach der Lese wird der Most durch natürliche Absetzung von der Trübung geklärt, indem man ihn über Nacht kühl lagert. Nach der Gärung bleibt der Wein etwa 3 Monate auf der Feinhefe (oder Hefetrub), mit häufigem manuellem Umpumpen. Nach dieser Zeit wird er von der Feinhefe durch natürliche, kalte Absetzung geklärt und leicht gefiltert. Er bleibt dann etwa 3 Monate in der Flasche, unter den besten Lagerbedingungen. Jahrgang 2022: Es war ein Jahr mit Tendenz zur Hitze. Nach dem regnerischen Herbst folgte ein trockener und nicht sehr kalter Winter. Der Frühling war stattdessen kühler als gewöhnlich, gefolgt von einem heißen und trockenen Sommer. Einige Regenfälle Mitte August erfrischten die Reben. Die Reifung setzte sich dann bei milderen Temperaturen fort, insbesondere nachts. Unsere Weinberge sind dank der sehr tiefgründigen Schwemmböden, auf denen die Reben im Laufe der Zeit ein gut ausgebautes Wurzelwerk entwickeln konnten, von Wassernot verschont geblieben. Der Vermentino wurde am 12. September geerntet. Airone ist ein Wein mit einer hellen, angenehmen und harmonischen Farbe, schmackhaft, mit dem typischen Aroma der Grapefruit, welches im Abgang leichte Bitternoten verleiht. Er hat auch einen Hauch von exotischen Früchten und aromatischen Kräutern.

Food Pairing (Speiseempfehlung): Aperitif, vegetarischen Gerichten, Fischgerichte, Käse.