Im Geschmack harmonisch ausbalanciert zwischen würzigen und bitteren Noten, im Duft intensiv nach frischen grünen Oliven. Für das smaragdgrüne Öl werden im November von Hand grüne Moraloio und Frantoio Oliven geerntet. Das Olivengut liegt in der Nähe von Florenz in Reggello. Neben Verwendung eigener Oliven kauft das Ölgut hochwertige Qualitäten von den benachbarten Olivenbauern hinzu. Dabei achtet Piero Gonnelli auf Spitzenqualität der hand- oder maschinengeernteten Oliven, auf kurze Wege von der Ernte zur Ölmühle und auf sorgfältige Verarbeitung in der Olivenmühle.