Über das Buch

Ziel dieses Fachbuches ist es, einen Überblick über technologische Berechnungen und Richtwerte für die Praxis der Brauerei und Mälzerei zu geben. Die Autoren ergänzen dies durch selbst ermittelte Korrelationen und statistisch abgesicherte Beziehungen. Es soll den Auszubildenden, Praktikern und Studenten der Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologie helfen, die Verfahrensführung der Bierherstellung zu optimieren. Weiterhin werden die für die technologischen Berechnungen erforderlichen Tabellen und Grafiken beigefügt, um eine zügige Aufgabenlösung ohne langes Suchen zu ermöglichen.

Neben den Rechenansätzen werden auch zahlreiche Beispielrechnungen durchgeführt, um dem Leser mit diesem Fachbuch den Einstieg in diese Materie zu erleichtern. Aus den Rechenansätzen und Beispielrechnungen können dann betriebsspezifische Aufgabenstellungen abgeleitet werden. Speziell für Kleinbrauereien, die keine große analytische Untersuchungskapazität besitzen, werden einfachere technologische Näherungslösungen vorgeschlagen.

Für die Lösung der Aufgaben reichen die Kenntnisse über die Handhabung eines normalen Taschenrechners mit seinen integrierten trigonometrischen, logarithmischen und einfachen statistischen Funktionen aus. Die Verwendung der angegebenen Gleichungen für die Erstellung von universell nutzbaren Berechnungsunterlagen auf der Basis von gängigen Tabellenkalkulations-Programmen wird von den Autoren aber ausdrücklich empfohlen.

Themen

Das Buch vermittelt Informationen zu den folgenden Schwerpunkten:

• Hinweise zur Dreisatz-, Prozent- und Zinsrechnung und zur einfachen Statistik
• Behältergeometrien – Berechnung von Flächen, Volumina und Füllmengen in Mälzereien und Brauereien
• Getreidelagerung, Getreidepflege und Getreidetransport
• Malzherstellung
• Zerkleinerung des Malzes (Schroten)
• Berechnungen zum Brauwasser und alkalischen Reinigungsmitteln
• Würzeherstellung
• Gärung und Reifung des Bieres
• Klärung und Stabilisierung des Bieres
• Thermische Haltbarmachung von Bier (Pasteurisation)
• Der Energiegehalt des Bieres und der Ethanolabbau beim Menschen
• Abfüllung
• Beispielrechnung Erfrischungsgetränke
• Produktrohrleitungen in der Brauerei
• Pumpen
• Verdichter
• Wärmeübertrager
• Kennziffer für die Anlagenplanung
• Physikalisch-technische Einheiten in der Brau- und Malzindustrie