Elementos da gastronomía tradicional ourensá: o polbo e outros alimentos tradicionais. O polbo como animal mariño: aspectos filixenéticos, biolóxicos, comportamentais e ecolóxicos do polbo común.  

Os sistemas tradicionais de pesca do polbo común. Aspectos sociais: modo de vida e de traballo do colectivo de polbeiros de Santa María de Arcos. O colectivo en acción: as polbeiras e polbeiros nos espazos de desenvolvemento da actividade artesá. As marcas dos pratos e a receitoloxía do polbo. O polbo e o mundo do imaxinario. Estabilidade, cambios e identidade do colectivo de polbbeiros tradicionais. Os trasmisores do oficio: testamuños.  

____

Editorial: Deputación de Ourense
Idioma: Galego