La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo nombre. Hortaliza asiática cultivada desde 6.000 a.C tiene muchos usos culinarios, usándose de distintas maneras, cruda o cocinada. Existe una amplia gama de variedades, que pueden clasificarse en función del color del bulbo, forma, tamaño, usos, origen y precocidad. 

CARACTERÍSTICAS CEBOLLA

Cebolla de tipo grano, de hojas gruesas y altas con cuello de tamaño medio pero muy firme. Los bulbos globosos de tamaños muy grandes, con catáfilas firmes de color dorado y pungencia media. Posee alta tolerancia a la floración prematura y al frío. 

CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS

La cebolla se adapta en un amplio rango altitudinal que va desde los 0 a 2.800 msnm y temperatura de 28 a 12 °C, con temperaturas óptimas de 12 a 23 °C. Cultivo muy sensible a condiciones de sequía y temperaturas elevadas y a los exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Los suelos de texturas livianas o con alto contenido de arena, buen contenido de materia orgánica y buena estructura, permiten un mejor crecimiento del bulbo; caso contrario ocurre cuando la textura del suelo es arcillosa o pesada 

VALOR NUTRICIONAL

Posee numerosos componentes bioactivos que parecen tener un importante papel en la salud: 

• Compuestos azufrados que son los que le confieren el olor y sabor tan característico.
  
• Los flavonoides, principalmente quercetina y canferol, que son antioxidantes naturales de las plantas
  

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