Productos lácteos probióticos (Society of Dairy Technology) 2da edición por Adnan Y. Tamime (Editor), Linda V. Thomas (Editor) La segunda edición completamente revisada y actualizada de Probiotic Dairy Products revisa los avances recientes en la industria láctea e incluye los últimos avances científicos con respecto a los aspectos 'funcionales' de los productos lácteos y lácteos fermentados y sus ingredientes. Desde la publicación de la primera edición de este texto, se han producido increíbles avances en el conocimiento y comprensión de la microbiota humana, principalmente debido al desarrollo y uso de nuevas técnicas de análisis molecular. Esta nueva edición incluye información sobre los desarrollos más recientes en el campo. Ofrece información sobre las nuevas tecnologías 'ómicas' que se han utilizado para detectar y analizar todos los genes, proteínas y metabolitos de la microbiota intestinal de los individuos. El texto también incluye una descripción de la historia de los probióticos y explora los orígenes de los productos probióticos y los primeros pioneros en este campo. Otros capítulos de este recurso proporcionan actualizaciones valiosas sobre el análisis genómico de cepas probióticas y aspectos de la producción y el control de calidad de productos probióticos. Este importante recurso: Ofrece una edición completamente revisada y actualizada del texto que cubre el tema de los productos lácteos probióticos Contiene 4 capítulos nuevos sobre los siguientes temas: la historia de los probióticos, componentes prebióticos, investigación de probióticos y la producción de vitaminas, exopolisacáridos (EPS) y bacteriocinas. Cuenta con un nuevo coeditor y una serie de nuevos colaboradores, que ofrecen los últimos hallazgos de investigación y experiencia. Es el último título de la serie técnica de la Sociedad de tecnología láctea de Wiley Los productos lácteos probióticos son un recurso esencial para los científicos, tecnólogos y nutricionistas lácteos. El texto incluye los resultados de la investigación más confiable en el campo y ofrece puntos de vista informados sobre el futuro y las barreras al progreso de los productos lácteos probióticos. Tapa dura: 432 páginas ISBN-10: 1119214106 ISBN-13: 978-1119214106 Dimensiones del producto: 6,9 x 1 x 9,7 pulgadas Editorial: Wiley-Blackwell; 2a edición (5 de febrero de 2018) Idioma: inglés