ÉTIQUETAGE ET TRACABILITÉ ALIMENTAIRES

Intégrer le cadre général de l'étiquetage alimentaire

Les informations obligatoires sur les denrées alimentaires

Les circuits de commercialisation

Les mentions facultatives / volontaires

Les allégations nutritionnelles et de santé

▪

Étiquette des compléments alimentaires

▪ Le Règlement INCO

Les sanctions

II. TRAÇABILITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES

Programme :

▪ Les notions générales de traçabilité : définition, notion de lot, intérêt, secteurs

concernés.

▪ Le contexte légal et normatif : ISO 9001, BRC-IFS, la législation.

▪ Les moyens et techniques : évolutions et contraintes

▪ Le test de traçabilité : comment l'organiser pour en faire un outil ?

Durée: 21 heures ( 3.00  jours)

Profils des apprentis

·   □Public : • Restaurants : Cuisiniers, chef de cuisine, chefs de service, commis • Commerces de proximité : boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, boucherie, charcuterie, vente à emporter, etc.

Prérequis

·   Prérequis : aucun

Accessibilité et délais d'accès

Nos formations peuvent se tenir sous les formes suivantes :

•               Inter-entreprises (participants venant de plusieurs entreprises pour une même session de formation). Ces formations ont lieu dans une salle louée par l'Organisme de Formation.

•               Intra-entreprises (les participants sont, en règle générale, d'une seule et même entreprise). Ces formations ont lieu dans une salle mise à disposition par le client.

Les formations peuvent se tenir, en présentiel,   en distanciel (dispositif accessible pour la plupart de nos formations) ou les deux (présentiel et distanciel).

vérification de l'accès PMR et mise en place de moyens adaptés à chaque handicap

(tri temps, ordinateur, souris.....)

Supports de cours en format accessible :

·       Fournir les documents de formation en formats accessibles, comme les PDF balisés pour les lecteurs d'écran, les versions en braille, ou les versions en grands caractères.

·       Proposer des transcriptions textuelles des contenus vidéo ou audio.

Réserver des places spécifiques pour les personnes en fauteuil roulant avec un espace suffisant pour se déplacer.

Prévoir des places de parking réservées à proximité de l'entrée.

Qualité et indicateurs de résultats 

100% DE SATIFACTION DES APPRENANTS EN 2025

0 RUPTURE EN 2025 

·   Objectifs :

·   Objectifs ▪ Connaître et comprendre les étapes et éléments nécessaires à la mise en place et à la maîtrise de la traçabilité en alimentaire

 ▪ Comprendre l'importance de la mise en place

▪ S'approprier des moyens simples pour gérer ces risques  

·   Présentation du programme ÉTIQUETAGE ET TRACABILITE ALIMENTAIRES

▪ Tour de table : présentation des participants, des besoins, rappels des objectifs et auto-positionnèrent Intégrer le cadre général de l'étiquetage alimentaire

▪ définir juridiquement la notion de denrée alimentaire

▪ Recenser les dispositions européennes et les règles de libre circulation des produits alimentaires

▪ Analyser les éléments clés du règlement communautaire N°1169/2011, dit INCO, sur l'information des consommateurs des produits préemballés

▪ Évaluation au fil de la formation à travers des questions-réponses guidées par la formatrice Les informations obligatoires sur les denrées alimentaires ▪ Identifiant les mentions obligatoires, les mentions obligatoires complémentaires, les règles spécifiques à certaines denrées alimentaires etc.

▪ Comprendre et savoir établir une étiquetage nutritionnel

▪ Mise à disposition et emplacement des informations obligatoires Présentation des mentions obligatoires

▪ Formes d'expression et de présentation complémentaires

▪ Exigences linguistiques

▪ Omission de certaines mentions obligatoires 

▪ Analyse critique de cas réels d'étiquetage alimentaire choisis dans différentes filières alimentaires Les circuits de commercialisation

▪ Distinguer les différents types de circuits et leurs spécificités

▪ Examiner les règles d'étiquetage s'appliquant à ces circuits

▪ Cas : exemples illustrés Les mentions facultatives / volontaires

▪ Définition ▪ Répertoire des signes d'identification de la qualité et de l'origine

▪ Mentions obligatoires d'étiquetage : définition et règles de présentation

▪ Les mentions valorisantes : les limites à respecter

▪ Exercices pratiques à partir de cas réels tirés du quotidien des participants Les allégations nutritionnelles et de santé

▪ Définition

▪ Faire le pont sur le cadre réglementaire

▪ Principes généraux applicables aux allégations

▪ Conditions d'utilisation

▪ Restrictions applicables

▪ Exemples illustrés Étiquetage des compléments alimentaires

▪ Le Règlement INCO : − Champs d'application − Mentions obligatoires d'étiquetage

▪ Les mentions complémentaires spécifiques aux compléments alimentaires

▪ Les allégations nutritionnelles : quelles sont les conditions d'utilisation ?

▪ Les allégations 

Les mentions interdites

▪ Les pratiques interdites Les sanctions Analyse d'exemples récents Le règlement allégations nutritionnelles et de santé : comment communiquer sur les étiquetages mais aussi sur le site Internet ?

▪ Champ d'application

▪ Les allégations nutritionnelles (sources de protéines, sans sel) : quelles sont les conditions d'utilisation ? ▪ Les allégations de santé : où en est le processus d'évaluation ?

− Allégations autorisées pour les substances nutritionnelles et physiologiques − Cas des allégations pour les plantes II.

TRAÇABILITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES

Programme :

▪ Les notions générales de traçabilité : définition, notion de lot, intérêt, secteurs concernés.

▪ Le contexte légal et normatif : ISO 9001, BRC-IFS, la législation.

▪ Les moyens et techniques : évolutions et contraintes

▪ Le test de traçabilité : comment l'organiser pour en faire un outil ?

La notion de traçabilité sera mise en pratique par les participants via plusieurs exercices de recherche d'informations en cas de crise en industrie alimentaire afin d'identifier les pistes d'amélioration/de construction d'un système de traçabilité adéquat.

Après-midi : sera consacré à une étude de cas. 

Équipe pédagogique

ACTION DE FORMATION

Nos formateurs sont des experts dans leurs domaines de compétences.

Moyens pédagogiques et techniques

· émargement des feuilles qcm

 Méthodes : mise en situation participative

Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation

· Recueil des attentes des participants par le formateur au début de la formation AL orale. Évaluation des acquis et des connaissances en début et en fin de formation au travers de quiz de connaissances orales, questionnaire, exercice de reformulation, mise en situation…). Test de satisfaction à chaud.

Modalités d'obtention :

o Résultats attendus à l'issue de la formation  

o Validation des acquis par test QCM ou cas pratique mise en situation en fonction.  

o Délivrance d'une attestation d'action de formation  

Suivi :

ou Feuilles de présence  

o Questions orales ou écrites (QCM)  

ou Mises en situation  

o Formulaires d'évaluation de la formation  

o Certificat de réalisation de l'action de formation  

Prix ​​: A PARTIR. DE 2700 EUROS