Pour tout savoir sur les coupes et découpes du boeuf, du veau et de l'agneau, procurez-vous les fascicules n°1, n°2 et n°3 de la collection au prix de 93,56 euros HT les 3 numéros.
Ressources pour apprendre, LA référence pour les formateurs et apprentis bouchers.
Créé par et pour les professionnels, ces ouvrages détaillés sur plus de cent pages, avec une précision remarquable et à travers de nombreuses illustrations, démontre le savoir-faire artisanal appliqué au travail du veau et de l'agneau.