La bruyère blanche, ou callune, donne l'un des miels les plus rares et les plus recherchés de France. Sa texture est unique : thixotrope — c'est-à-dire gélatineuse au repos mais qui se fluidifie sous l'agitation — ce qui le distingue visuellement et gustativement de tous les autres miels.

Son goût est prononcé, légèrement amer, avec une persistance aromatique longue en bouche. Ce n'est pas un miel de tous les jours : c'est un miel d'exception, à consommer seul sur une tranche de pain rustique ou à associer à des fromages à caractère.