Domaine Binner - Vin de Macération

Elsassisch est Bombisch - L'Alsacien est la bombe !

Un vin orange vibrant et savoureux de Christian Binner, issu de raisins Riesling traités de manière entièrement naturelle selon les principes de la biodynamie. Il a un bel aspect trouble en raison du manque de filtration et présente un léger spritz à l’ouverture. Les saveurs sont intenses et complexes, avec des notes de pomme verte, de pêche, de mangue et d'ananas, soulignées par une minéralité nette, pierreuse et salée. 

Les Binner pratiquent la biodynamie depuis de nombreuses années et leurs vignobles n'ont jamais eu d'additifs chimiques. Ils labourent uniquement sur la colline du Schlossberg (à cheval) ; sinon, il n'y a pas de labour dans les vignes pour préserver la microflore du sol. Ils récoltent tardivement pour assurer une maturité maximale, ce qui leur permet d'élaborer leurs vins de manière totalement naturelle – sans ajout de soufre depuis 5 ans. La cave est spécialement construite : d'épais murs de terre la maintiennent au frais, créant d'excellentes  conditions pour de longues fermentations ambiantes avec des levures indigènes. Tous les vins sont élevés sur lies dans des foudres d'environ 100 ans, la plus ancienne datant de 1899.

Origine: Alsace, France

Cépage : Riesling

Accords culinaires : Poissons riches (saumon, thon, etc.), Fruits de mer, Plats épicés, Fromage, Volaille

Degré d'alcool : 14%vol