C’est une variété de raisin noir créée au début du 20ème siècle issue d’un croisement du cépage folle blanche et d’une vigne sauvage « vitis riparia », elle porte le nom de son créateur François Baco. Il est naturellement très résistant à l’oïdium, au mildiou et au phylloxera. C’est une variété très vigoureuse qui permet de recouvrir rapidement une pergola et produire beaucoup de raisins. Un pied de Baco peut parcourir 20m aisément. C’est un raisin de cuve à l’origine mais ses petites baies noires à la pulpe molle peuvent se manger crues, elles ont un parfum de mûres et sont bien juteuses. On peut aussi le transformer en jus.

• Floraison : précoce
• Récolte : maturité précoce
• Conseil de culture : la vigne se plante au soleil dans tous types de sol même difficiles. Quelques arrosages pendant la fructification améliorent le productivité grandement même si la vigne est réputée résistante à la sécheresse.

Les vignes vendues ne sont pas greffées. Leur résistance au phylloxera n’est donc pas absolue, cependant un pied dans un jardin non entouré de vignobles ne sera pas assailli par le phylloxera. Dans le futur des pieds greffés seront proposés.