Privilégiant la qualité à la quantité, l'agneau de lait des Pyrénées Axuria est réputé pour son goût exceptionnel et occupe une place privilégiée dans le choix de première qualité. Cet agneau de lait rare et authentique est produit en quantité limitée dans les montagnes du Pays Basque, plus précisément dans la vallée de la Soule. Disponible de novembre à juillet, sa viande est maigre et tendre, d'une délicate couleur blanche et d'un goût doux et raffiné, moins prononcé que celui des agneaux plus âgés. Parfait pour griller, rôtir ou braiser, c'est un véritable délice.